Cererea consumatorilor‵ pentru zero aditivi și etichete curate a devenit din ce în ce mai evidentă, ceea ce înseamnă, de asemenea, că soluțiile naturale și sănătoase vor deschide oportunități mai mari.
Expresia „totul este despre tehnologie și muncă grea” l-a făcut pe bloggerul video Xin Jifei să câștige 5 milioane de urmăritori în 30 de zile și, de asemenea, a făcut ca întreaga rețea să sufere de PTSD.
Tangbaiul aparent moale se adaugă cu „lapte evaporat cu trei flori”, foi de gelatină tăiate în spumă de mătase, moale și cu zahăr, care este un castron cu cuib de pasăre hrănitor cu „destul de anason”... În videoclipul lui Xin Jifei‵ , totul poate fi mâncat în gură. Sinteză aditivă. Acest lucru a lovit, fără îndoială, anxietatea profundă și în continuă evoluție a publicului privind siguranța alimentară și, de asemenea, a declanșat o mare discuție asupra adevărului dacă aditivii alimentari sunt siguri sau nu.
Această tulburare a opiniei publice a zdruncinat chiar indirect valoarea de piață de 100 de miliarde a „magnatului sosului de soia” a industriei arome din Haiti. Confruntat cu întrebarea „standard dublu”, declarația haitiană‵ că „utilizarea aditivilor alimentari în toate produsele și etichetele acestora respectă cerințele standardelor și reglementărilor relevante”, evident, nu poate calma furia pieței.
# 01 Aditivi ancestrali
Când vine vorba de aditivi alimentari, nu poate fi demonizat. La urma urmei, „este huligan să vorbim despre toxine în afară de doză”, să nu mai vorbim de faptul că oamenii folosesc „aditivi alimentari” de mii de ani în urmă – cum ar fi sarea de masă, care a apărut 8,000 ani. în urmă.
Alimentele conservate de sare nu numai că au un gust bun, dar nici nu se strică ușor. Din punct de vedere funcțional, sarea „conservativă” poate fi privită drept strămoșul aditivilor alimentari.
Pentru a solidifica tofu, saramură, adică clorură de magneziu, a fost folosită în dinastia Han de Est. Aproximativ 900 de ani mai târziu, alaunul, care a fost criticat pentru că depășește elementul standard de aluminiu, a fost adăugat la formula de fritje ale oamenilor Song, ceea ce este mai în concordanță cu percepția de astăzi despre aditivii alimentari.
Privind peste mări, istoria dezvoltării aditivilor alimentari are, de asemenea, o istorie lungă.
În anul 1500 î.Hr., egiptenii foloseau pigmenți pentru a face bomboane frumoase; în secolul al IV-lea î.Hr., culoarea roșie a vinului a fost ajustată în principal prin mâini artificiale. În ceea ce privește aditivii alimentari sintetizați chimic, britanicii au scos din gudronul de cărbune un pigment colorant, violet de anilină, în secolul al XIX-lea.
În următorii 100 de ani, aditivii alimentari au început călătoria pentru a domina industria alimentară mondială.
În special pentru piața chineză. Înainte de reformă și deschidere, o cantitate mică de glutamat monosodic, drojdie, enzime, xilitol și acid citric alcătuiau practic teritoriul primei generații de aditivi alimentari domestici. Începând cu anii 1980, societatea comercială în expansiune rapidă a eliberat productivitatea industriei alimentare, iar domeniul aditivilor alimentari a intrat și el într-o perioadă de creștere explozivă.
În 1996, China a emis GB2760 „Standarde igienice pentru utilizarea aditivilor alimentari”, apăsând oficial butonul de pornire pentru aplicarea pe scară largă a aditivilor în procesarea alimentelor.
Începând cu 1999, numărul de aditivi alimentari autohtoni a crescut de la zeci de tipuri înainte de anii 1980 la 1.474. Până în 2021, acest număr a crescut la aproape 2.500, situându-se pe primul eșalon al țărilor de producție și vânzare de aditivi alimentari.
Astăzi, există peste 25 de000 tipuri de aditivi alimentari în lume, iar lista densă de ingrediente transcrie aproape complet memoria gustativă a ființelor umane de aproape un secol.
Așa-zisul delicios spune doar jumătate din poveste în domeniul alimentar; cealaltă jumătate aparține terenului de testare a aditivilor „a face ca chimia să îmbunătățească viața”.
#02 100 miliarde de industrie
Astăzi, amploarea industriei alimentare din China este aproape de 300 de trilioane și avansează constant cu o rată de creștere de aproximativ 10%. Producția de aditivi alimentari însoțitori și valoarea producției din industrie cresc, de asemenea, în același ritm.
În 2021, producția industriei de aditivi alimentari din China va depăși 11,97 milioane de tone, o creștere anuală de 13,26 la sută, iar vânzările de tipuri majore de produse din industrie vor ajunge la 134,1 miliarde de yuani. În același an, numărul companiilor chineze de aditivi alimentari a depășit 110,000, o creștere anuală de aproape 80 la sută .
În ultimii 30 de ani, industriile alimentare și aditivele alimentare din China au fost legate între ele și se află încă în perioada lunii de miere a dezvoltării însoțitoare. Se poate observa semnificația aditivilor alimentari pentru alimente.
Din punct de vedere al funcției produsului, aditivii alimentari „încântați” pentru atributele de culoare și aromă răspund numitorului comun al gusturilor publicului. În lumea afacerilor, esența aditivilor alimentari este lingușirea pentru a reduce costurile și a crește eficiența.
În domeniul alimentației contemporane, costul materiilor prime al produsului reprezintă în general o treime din costul total. În epoca inițială a producției și vânzărilor pe scară largă, o mare parte a încrederii în producția de masă și competiția la prețuri mici a mărcilor alimentare a fost dată de aditivii alimentari.
În urmă cu o jumătate de secol, Lee Kum Kee și-a stors rivalul vechi de un secol, Rong Yeung, pentru a deveni noul rege al industriei sosului de stridii. Într-o anumită măsură, s-a bazat pe introducerea liniilor automate de producție industrială pentru a înlocui munca manuală și și-a accelerat ocuparea pieței cu producție pe scară largă.
În condițiile tehnice de la acea vreme, producția de masă și calitatea au continuat să se schimbe. Rong Yuan, care s-a bazat pe gătitul manual cu lemne groase și cărbune, poate produce doar 2 kg de sos de stridii pentru 100 de lire de stridii crude. În fața lui Lee Kum Kee, care a fost asistat de caramel, glutamat monosodic și sorbat de potasiu, a fost neputincios să riposteze.
Surplusul de profit adus de „calitate scăzută și randament ridicat” a alimentat, de asemenea, energic ritmul de construcție al întreprinderilor în canale, marketing, dezvoltare de produse, reproducere și alte legături, ajutând astfel în cele din urmă mărcile să monopolizeze piața pe scară largă.
Cazurile similare sunt numeroase.
Aditivii alimentari ajută mărcile să-și pună rapid caii cu o calitate scăzută și prețuri mici. Acest lucru nu este diferit de grosolănia modelului de internet care a folosit subvenții de ardere a banilor pentru a acapara piața în ultimii ani.
Singurul lucru bun este că tehnologia a avansat, iar schimbarea valorii aditivilor alimentari este în curs.
# 03 Înger sau Diavol
În ceea ce privește aditivii alimentari, prejudecata este mai departe de adevăr decât ignoranța, iar cunoașterea cuprinzătoare și obiectivă nu poate fi stabilită peste noapte.
În primul rând, oricât de valide ar părea motivele, este necesar să facem față efectelor negative asupra sănătății ale aditivilor alimentari tradiționali.
Legea este linia de bază a moralității, așa că standardul național este doar o linie trecătoare pentru calitatea alimentelor. Mărcile sunt prinse în supraviețuirea actuală și pot elimina temporar disputele de sănătate subiacente ale aditivilor alimentari în limitele legale și se pot dezvolta în tăcere tacit. Dar a folosi „adăugările legale” într-un mod mare ca scut pentru calitate scăzută este doar prost sau rău.
Astăzi, multe părți din industrie s-au gândit să creeze produse de înaltă calitate și diferențiate prin formularea de standarde locale, industriale și de întreprindere care sunt în general mai ridicate decât standardele naționale. Chiar dacă unii din interiorul industriei pun la îndoială operațiunile de căutare a chiriei unora dintre giganți, în general, urmărirea calității și a standardelor ar trebui încurajată la nivel conceptual.
Standardele sunt, până la urmă, înalte și scăzute.
În al doilea rând, aveți grijă de unele pseudo-marketing pentru sănătate sub bannerul „0 adăugare”.
Multe mărci folosesc „fabricat manual restaurat” și „meșteșugul străvechi” ca puncte de vânzare pentru a promova produse care sunt naturale și inofensive, dar de fapt vând produse ilegale care nu au făcut nici măcar lucrări de sterilizare de bază. Respingerea orbește a tehnologiei din industria alimentară nu este diferită. Un anti-intelect. Există și mărci care pretind că sunt verzi și organice la suprafață, dar joacă jocuri de cuvinte în culise. De exemplu, conservantul a fost schimbat în „suc de fructe fermentat”, polifenolii de ceai au fost scriși ca „extract de ceai verde”, iar „0 zaharoză” a fost echivalent cu „0 zahăr”.
Retorică de marketing exagerată, retragerea excesivă a încrederii consumatorilor și, astfel, devin ireversibile din cauza denumirii greșite după incident. Așa cum lista de ingrediente poate fi la fel de mare ca Zhong Xue Gao, chiar dacă caragenanul este controlat în doza standard, acesta nu poate fi iertat de piața de consum. Practic, încă suferă de deviația dintre propagandă și produsul propriu-zis.
Toate acestea profită de fapt de teama consumatorilor de aditivii alimentari pentru a câștiga trafic, astfel încât o nouă dolină de consum a fost deschisă pe marginea exterioară a aditivilor alimentari.
În al treilea rând, evitați unele cogniții semnificative și nerezonabile cauzate de răspunsurile excesive la stres la aditivii alimentari.
De exemplu, a devenit într-o anumită măsură un fel de inerție cognitivă să echivaleze aditivii alimentari care conțin grosier cu „toxic”. Drept urmare, zvonurile clasice antice precum „tăiteii instant nu pot fi putreziti după mâncare” și „pigmentul provoacă orbire” încă nu s-au estompat în letalitate.
În plus, în general, cu cât o țară este mai dezvoltată, cu atât are mai multe tipuri de aditivi alimentari. Luând ca exemplu superputerea Statelor Unite, numărul de aditivi alimentari interni disponibili a ajuns la 4,000, ceea ce este mult mai mare decât cei aproape 2.500 cu licență națională.
Pe baza cunoștințelor de mai sus, răspunsul este, de asemenea, evident - pentru sănătate, utilizarea aditivilor alimentari ar trebui să fie scăzută; în același timp, dacă există nevoi necesare precum sterilizarea și anticoroziunea, piața are, de asemenea, nevoie urgentă de soluții de aditivi alimentari mai sigure și mai sănătoase.
La mijloc se află „triunghiul imposibil” al „sănătos, delicios, rentabil”, care indică, în esență, multiplele jocuri ale calității produselor, preferințelor consumatorilor și profiturilor industriale. Sub tendința „necesității și dorinței” în rândul comercianților, consumatorilor și chiar a întregii piețe, un astfel de joc va continua, fără îndoială, multă vreme.
Dar nu există nicio îndoială că tocmai asta ar trebui să însemne dezvoltarea continuă a tehnologiei alimentare.
# 04 Etichetă curată
Cel mai grav efect secundar al aditivilor alimentari este eroziunea sănătății umane.
Mai mult de un deceniu mai târziu, există încă mulți consumatori care nu s-au recuperat din incidentele legate de siguranța alimentară cauzate de adaosuri ilegale, cum ar fi roșu Sudan și melamina. Incidentele legate de siguranța alimentelor provoacă nervii vulnerabili ai publicului unul după altul.
Unele studii au arătat că, chiar dacă situația extremă a încălcărilor grave este lăsată deoparte, aportul pe termen lung de aditivi alimentari standard este cel puțin unul dintre stimulentele care duc la „boala civilizației” sau „boala bogăției” în modernul oameni. Amenințarea cu alimente aditive pentru sănătate este, de asemenea, un produs inevitabil al dezvoltării industriei alimentare autohtone.
"Viețile noastre sunt inseparabile de aditivii alimentari. Toată lumea trebuie să mănânce sute de aditivi alimentari în fiecare zi. Aceasta nu este cu siguranță o exagerare." Managerul departamentului de cercetare și dezvoltare al companiei de aditivi alimentari North Xiaguang a menționat în articol: „Se estimează că 50 până la 100 de aditivi sunt utilizați pentru a face o pâine, de la început până la sfârșit”.
Pe baza acestui fapt, și apoi înlocuind în calculul condiției ca „costul ingredientelor să reprezinte 1/3 din costul produsului”, pentru acele numeroase „alimente naționale” cu un preț unitar de câțiva dolari, ceea ce consumatorii mânca, altele decât singurătatea, marca este într-adevăr în inima Nenumărate?
De fapt, în spatele tuturor îndoielilor se află accentul tot mai mare al consumatorilor pe „sănătate”. Tocmai această nuanță de displacere din ce în ce mai mare față de aditivii alimentari este cea care oferă mărcilor alimentare din China de astăzi o oportunitate de a actualiza și de a repeta.
De exemplu, aportul prea mare de zahăr, calorii și grăsimi poate induce cu ușurință obezitatea, poate afecta metabolismul și accelera îmbătrânirea. Tinerii vor să mănânce mai sănătos, din ce în ce mai precauți în privința alimentelor procesate și a aditivilor artificiali, iar mărcile încep să înceapă de la lista de ingrediente.
De exemplu, mărcile de ceai de ultimă generație, cum ar fi HEYTEA, Naixue și alte mărci de ceai de ultimă generație, au susținut materiale reale și ceai cu lapte proaspăt preparat, astfel încât marca tradițională de ceai cu lapte amestecat cu smântână fără lactate a devenit treptat invizibilă; adoptarea unei vaci și produsele lactate conduse de Jane Eyre sunt „zero adăugate” Valul le-a deschis un gol pentru a supraviețui sub structura duopol a lui Yili Mengniu; tendința de garanție naturală pe termen scurt și coacere gata făcută condusă de mărci precum Momo Dim Sum Bureau și Hutou Bureau a creat o nouă piață pentru dim sum chinezesc în ceea ce privește calitatea. Dominația lui West Point și-a câștigat o oarecare prezență.
Actualizarea mărcilor de produse se află în spatele iterării întregului lanț industrial, inclusiv aditivii alimentari. Când vine vorba de progresul reciproc al alimentelor și aditivilor alimentari, precum și de dezvoltarea în câștig-câștig a industriilor și mărcilor, cazul care trebuie menționat este „părintele marketingului zero zahăr” Yuanqi Forest.
Înainte de pădurea Yuanqi, multe mărci de consum au descoperit riscurile pentru sănătate aduse de zaharoză și, astfel, au dezvoltat înlocuitori de zahăr. Cu toate acestea, acești aditivi alimentari inventați în numele sănătății nu numai că au în continuare risc de îmbolnăvire, dar nici nu sunt utilizați de oferta și cererea de alimente. Ambele capete sunt larg acceptate.
De la apariția pădurii Yuanqi, un nou tip de înlocuitor de zahăr „eritritol” a devenit o știință proeminentă în domeniul alimentelor și aditivilor alimentari și chiar a schimbat subtil întreaga piață a consumului de alimente.
În ceea ce privește nivelul actual de tehnologie alimentară și acumularea de date experimentale, eritritolul nu poate fi inclus în lista albă de sănătate absolută. Acest lucru nu împiedică însă eritritolul să devină o încercare benefică pentru evoluția continuă a aditivilor alimentari și chiar a industriei alimentare și nici nu împiedică să fie profund legat de pădurea de vitalitate și să devină epoca industriei naționale de consum mare. caz bun.
Alegerile și așteptările consumatorilor devin din ce în ce mai diversificate, iar cerințele acestora pentru sănătatea ingredientelor produselor și rezonanța valorilor mărcii sunt în creștere. Cu alte cuvinte, epoca actuală poate găzdui deja materiale reale și soluții de adăugare a alimentelor de calitate superioară și chiar și într-o anumită măsură poate rezista prețurilor împinse în comun de acestea.
Când zaharoza a fost înlocuită cu eritritol „0-calorii”, „conservantul” de sorbat de potasiu a fost eliminat și „conservatorul” de benzoat de sodiu... Noua listă de ingrediente înseamnă, de asemenea, toate aspectele tehnologiei de producție și alte aspecte. modernizare.
Se poate observa că eticheta curată mereu simplificată a devenit tendința generală.
