Ce este îndulcitorul steviozid și cum se extrage?

Este dulce în mod natural și provine din frunzele plantei Stevia rebaudiana. Asta este tot ce este. Acest zahăr este popular pentru că este dulce și bun pentru tine. În ultimii câțiva ani, a devenit foarte bine-cunoscut. Steviozida are de aproximativ 200-300 de ori mai multe dulciuri decât zaharoza, care este ceea ce este în zahărul de masă. Este o alegere excelentă pentru persoanele care doresc să scadă zahărul din sânge sau să mănânce mai puțin din acest motiv. În primul rând, trebuie să adunați frunzele plantei de stevie. Apoi, trebuie să le lăsați să se usuce și să folosiți diferite metode de drenaj și curățare asupra lor. Acești pași sunt meniți să separe materia vegetală de substanțele chimice dulci (glicozide de steviol) și să scape de orice părți suplimentare care nu sunt necesare. Vom vorbi mai multe despredulceata steviozidicaîn această postare pe blog. Vom vorbi despre modul în care este făcut și despre toate modurile în care este utilizat în industria alimentară și a băuturilor.

Structura și proprietățile chimice

O moleculă numită steviozidă face parte dintr-un grup de medicamente cunoscute sub numele de glicozide steviol. Structura sa chimică este alcătuită din trei molecule de glucoză legate de o coloană vertebrală de steviol. Dulceața sa puternică și lipsa de calorii provin din acest amestec-de--un fel. Steviozida este foarte stabilă la temperaturi ridicate și la o gamă largă de niveluri de pH, ceea ce înseamnă că poate fi utilizat într-o mulțime de produse alimentare și băuturi diferite. Deoarece este stabil, îndulcitorul cu steviozidă are o durată lungă de valabilitate și poate fi folosit într-o mulțime de produse diferite. În cele din urmă, steviozida nu fermentează, ceea ce înseamnă că nu provoacă leziuni ale dinților și nici nu ajută la creșterea bacteriilor rele în gură prin hrănirea lor.

Beneficii de sănătate și profil de siguranță

E bine căÎndulcitor cu steviozidăte-ar putea ajuta. Chiar dacă conține zahăr, steviozida nu face să crească glicemia. Acest lucru va ajuta persoanele care doresc să slăbească sau să mănânce mai puțin. Steviozida poate ajuta organismul să folosească mai bine insulina și să țină tensiunea arterială sub control, conform multor studii. Steviozida a fost verificată pentru siguranță și atât FDA, cât și EFSA spun că este bine să mănânci. Bunătate Dacă doriți să rămâneți sănătoși și să stați departe de dulciurile false, Stevioside Sweetener este o alegere bună. Nu are multe calorii.

Comparație cu alți îndulcitori naturali și artificiali

Îndulcitorul cu steviozidă este diferit de alte zaharuri în mai multe moduri. Spre deosebire de aspartam și sucraloză, care sunt zaharuri false, steviozida provine dintr-o sursă naturală și nu are aceleași probleme de sănătate pe termen lung. Steviozidul este un îndulcitor natural care este mai dulce decât mierea sau nectarul de agave, dar nu adaugă calorii și nu modifică nivelul zahărului din sânge. Datorită îndulcirii sale puternice, îndulcitorul cu steviozidă are nevoie doar de cantități mici pentru a atinge nivelul dorit de dulceață. Acest lucru ar putea economisi bani producătorilor. Mai mult, steviozida nu are gustul neplăcut pe care îl au unii îndulcitori falși, ceea ce îl face mai plăcut de utilizat în diferite situații.

Extragerea apei calde

Una dintre cele mai populare moduri de a obține îndulcitor cu steviozidă din frunzele de stevie este utilizarea extracției cu apă fierbinte. Pentru a face acest lucru, frunzele uscate de stevie sunt înmuiate în apă fierbinte, de obicei apă care este între 60 și 80 de grade. Apa fierbinte ajută la descompunerea glicozidelor de steviol, care includ steviozide, din materia vegetală. După aceea, lichidul este curățat pentru a scăpa de materia vegetală și alte părți care nu se dizolvă. Oamenilor le place extracția cu apă caldă pentru că este ușor de făcut și nu costă mult pentru că nu are nevoie de unelte speciale sau substanțe chimice. Dar această metodă poate elimina și alte-substanțe chimice solubile în apă din frunze, așa că sunt necesari mai mulți pași de curățare pentru a obține doar îndulcitorul cu steviozidă.

Extracția cu etanol

Un alt mod comun de a obțineÎndulcitor cu steviozidăeste să-l îndepărtezi din etanol. Alcoolul care este sigur pentru alimente, etanolul, este folosit ca solvent în acest proces pentru a elimina glicozidele de steviol din frunzele de stevie. Un amestec de etanol și apă este de obicei folosit pentru a înmuia frunzele uscate. Acest lucru ajută la descompunerea steviozidei și a altor substanțe chimice dulci. Lichidul de etanol este apoi îndepărtat din materia vegetală, iar glicozidele de steviol sunt concentrate lăsându-l să se evapore. Se știe că extracția cu etanol este o modalitate bună de a elimina steviozida și alte substanțe chimice utile din frunzele de stevie, lăsând în urmă unele dintre părțile mai puțin utile. Această metodă poate face un îndulcitor cu steviozidă care este mai pur decât extracția cu apă fierbinte, dar ar putea costa mai mult din cauza solventului și a pașilor suplimentari necesari pentru a-l procesa.

Filtrarea cu membrană

O metodă de-înaltă tehnologie numită filtrare cu membrană este utilizată pentru a separa îndulcitorul cu steviozidă de plante și pentru a-l face pur. Găurile de diferite-dimensiuni dintr-un număr de ecrane sunt folosite pentru a trece primul extras prin această metodă. Extractul poate fi făcut cu apă fierbinte sau etanol. Moleculele mici precum steviozida pot trece prin membrane, dar substanțele chimice mai mari care sunt dăunătoare pentru tine rămân în urmă. Ultrafiltrarea și nanofiltrarea sunt două tipuri de tehnologii membranare care sunt adesea folosite în acest proces. Îndulcitorul cu steviozidă poate fi făcut mult mai pur prin curățarea moleculelor care își schimbă culoarea, mirosul sau gustul. Acesta este cel mai bun mod de a face extracte de-steviozide de înaltă calitate, care au un gust mai bun și nu sunt la fel de amare. Dar dispozitivele de screening cu membrană pot fi costisitoare de instalat și ținut, ceea ce ar putea modifica prețul produsului final.

Cristalizare

Un pas foarte important în obținerea îndulcitorului cu steviozidă de-puritate ridicată este cristalizarea. Fluidul bogat în steviozidă-este cristalizat pentru a separa produsul dorit de alte părți după primul proces de separare. În acest proces, soluția este de obicei răcită sau se adaugă un anti-solvent pentru a face steviozida mai puțin solubilă, ceea ce o face să se cristalizeze. După aceea, filtrarea sau centrifugarea sunt folosite pentru a îndepărta cristalele din lichid. Cristalizarea poate fi făcută de mai multe ori pentru a face îndulcitorul cu steviozidă mai pur. Această metodă funcționează pentru a scăpa de defecte și pentru a crea un produs-de înaltă calitate, care este întotdeauna același. O cantitate mică de steviozidă poate fi pierdută în timpul procesului, ceea ce ar putea reduce producția totală.

Cromatografia

Cromatografia este o metodă avansată de purificare care este o parte esențială a producerii de îndulcitor cu steviozidă de{0}}puritate ridicată. Pe măsură ce moleculele se deplasează printr-o fază fixă, această metodă le sortează în grupuri în funcție de caracteristicile lor chimice și fizice. Cromatografia cu schimb-ionic și cromatografia de adsorbție sunt două modalități populare de curățare a steviozidei. Fluidul care conține steviozidă este pompat printr-un cilindru care este umplut cu un anumit liant sau material absorbant care păstrează doar substanțele chimice dorite. Îndulcitorul cu steviozidă este apoi eliminat din coloană folosind substanțele chimice potrivite. Cromatografia este o modalitate de a separa steviozidele de alte glicozide și impurități ale steviolului, obținând un produs foarte pur. Deși acest proces poate face-calitate foarte înaltăÎndulcitor cu steviozidă, este de obicei mai scump și durează mai mult decât alte moduri de curățare.

Controlul calității și standardizarea

Asigurarea calității și regularității îndulcitorului cu steviozidă este importantă atât pentru a câștiga bani, cât și pentru a respecta regulile. Pentru a menține standardele ridicate, se folosesc metode de control al calității pe parcursul întregului proces de extracție și curățare. Unii dintre acești pași sunt încercarea zilnică a materiilor prime, verificarea lucrărilor în curs și analiza produsului finit. Cromatografia lichidă de înaltă-performanță (HPLC) și spectrometria de masă sunt două metode avansate de analiză care sunt utilizate pentru a afla cât de pur este îndulcitorul cu steviozidă și din ce este făcut. De asemenea, este important să standardizați produsul, astfel încât dulceața și eficacitatea fiecărui lot să fie aceleași. Aceasta ar putea însemna amestecarea diferitelor glicozide de steviol pentru a obține un anumit nivel de dulceață sau modificarea cantității pentru a satisface nevoile clienților. Îndulcitorul cu steviozidă care respectă standardele legale și așteptările clienților este realizat cu ajutorul unor procese stricte de control al calității și standardizare.

Îndulcitor cu steviozidăeste o alternativă naturală la zahăr și la îndulcitorii chimici care pare să fie foarte utilă. Pentru a-l scoate din frunzele de stevie, se folosesc metode complexe, inclusiv extracția cu apă caldă, extracția cu etanol, filtrarea pe membrană și apoi metode de procesare precum cristalizarea și cromatografia. Aceste moduri vă asigură că este produsă steviozidă pură,-de înaltă calitate, care poate fi utilizată în siguranță în multe utilizări alimentare și băuturi. Din ce în ce mai mulți oameni doresc dulciuri naturale, cu conținut scăzut de-calorii. Steviozidul va deveni mai important în industria alimentară, deoarece este bun pentru tine și poate fi utilizat în multe moduri diferite.

LaLonierHerb, ne angajăm să producem îndulcitor cu steviozidă de-calitate înaltă, utilizând tehnici de extracție și purificare de ultimă generație---de ultimă generație. Fabrica noastră modernă de 1500 m² și laboratorul independent, care funcționează conform standardelor GMP, asigură că fiecare pas al procesului de producție este efectuat conform măsurilor stricte de control al calității. Oferim o gamă de produse steviozide cu specificații diferite pentru a satisface diverse nevoi ale clienților. Pentru mai multe informații despre produsele noastre Stevioside Sweetener sau pentru a solicita o probă, vă rugăm să ne contactați lainfo@lonierherb.com.

FAQ

Î: Este steviozida sigură pentru consum?

R: Da, steviozida a fost aprobată ca fiind sigură pentru consum de către agențiile de reglementare majore din întreaga lume, inclusiv FDA și EFSA.

Î: Se poate folosi steviozida la gătit și coacere?

R: Da, steviozida este stabil-la căldură și poate fi folosită în diferite aplicații de gătit și coacere ca înlocuitor al zahărului.

Referințe

1.Geuns, JM (2003). Steviozidă. Phytochemistry, 64(5), 913-921.

2.Lemus-Mondaca, R., Vega-Gálvez, A., Zura-Bravo, L., & Ah-Hen, K. (2012). Stevia rebaudiana Bertoni, sursă a unui îndulcitor natural de{11}înaltă potență: o revizuire cuprinzătoare a aspectelor biochimice, nutriționale și funcționale. Food Chemistry, 132(3), 1121-1132.

3.Prakash, I., DuBois, GE, Clos, JF, Wilkens, KL și Fosdick, LE (2008). Dezvoltarea rebiana, un îndulcitor natural, non{12}}caloric. Toxicologie alimentară și chimică, 46(7), S75-S82.

4.Puri, M., Sharma, D. și Tiwari, AK (2011). Prelucrarea în aval a steviozidei și aplicațiile sale potențiale. Biotechnology Advances, 29(6), 781-791.

5.Urban, JD, Carakostas, MC, & Brusick, DJ (2013). Siguranța glicozidelor steviol: este suficientă baza de date despre genotoxicitate? Food and Chemical Toxicology, 51, 386-390.

6.Yadav, SK și Guleria, P. (2012). Glicozide de steviol din Stevia: revizuirea căii de biosinteză și aplicarea lor în alimente și medicamente. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 52(11), 988-998.