Glicozidele de Steviol, care provin din frunzele de Stevia rebaudiana, sunt îndulcitori naturali care nu au calorii și care primesc multă atenție în domeniul alimentației și al băuturilor. Deci, pot fi folosite în o mulțime de lucruri diferite, trebuie să fie stabile atunci când sunt afectate în moduri diferite, în special cu căldură și pH.Stevia Steviol Glicozidesunt stabile la diferite temperaturi și niveluri de pH, așa cum se arată în această postare de blog. Aceasta afișează modul în care acţionează în diferite locații și temperaturi. Pentru a profita la maximum de acești îndulcitori naturali și pentru a se asigura că produsele lor rămân stabile și de înaltă calitate în timp ce sunt procesate și depozitate, oamenii care produc alimente și produse noi trebuie să cunoască aceste trăsături.
Stabilitate termică: tolerant până la 80–100 de grade în condiții neutre până la ușor acide
Rezistență la căldură în pH neutru
Stevia Steviol Glicozidele sunt foarte stabile la temperaturi ridicate, mai ales când nivelul pH-ului este normal. Cercetătorii au descoperit că aceste substanțe nu se descompun prea mult la temperaturi de până la 80-100 de grade. Compoziția chimică a glicozidelor de steviol, care rămâne aceeași atunci când sunt expuse la căldură ușoară, este cea care le conferă această rezistență la căldură. Mulți producători de alimente consideră că această trăsătură este foarte utilă, deoarece le permite să adauge glicozide de Stevia Steviol la produse de patiserie, băuturi sterilizate și produse umplute-fierbinți, toate trecând prin procesare termică. Stevia Steviol Glicozidele își păstrează gustul dulce și beneficiile pentru sănătate chiar și în timpul procesului de producție, deoarece sunt stabile la aceste temperaturi.
Stabilitate în medii ușor acide
Chiar și atunci când nivelul pH-ului este puțin scăzut,Stevia Steviol Glicozidepăstrează în continuare stabilitatea termică bună. Această caracteristică este utilă în special pentru utilizări în alimente pe bază de fructe-, produse lactate și băuturi carbogazoase, unde nivelul pH-ului este de obicei sub 7. Deoarece acești îndulcitori naturali pot gestiona căldura în setări ușor acide, ei pot fi utilizați în mai multe rețete alimentare. Stevia Steviol Glicozidele pot fi utilizate în siguranță de către producători în mărfuri care trebuie tratate cu aciditate și căldură, fără a vă face griji că produsele vor pierde mult din dulceața sau se vor descompune. Acest lucru vă ajută să vă asigurați că produsul are întotdeauna gust și arată bine, ceea ce este foarte important pentru a vinde o mulțime din el și pentru a avea succes.
Impactul asupra dezvoltării produsului
Deoarece glicozidele Stevia Steviol nu se schimbă atunci când sunt încălzite sau răcite, ele pot fi folosite pentru a face o mulțime de produse diferite. Oamenii de știință și formulatorii care lucrează cu alimente pot veni cu noi utilizări pentru acești îndulcitori naturali, deoarece își vor păstra calitățile chiar și atunci când sunt încălziți în moduri diferite. Datorită acestei stabilități, se pot prepara versiuni cu conținut scăzut de-zahăr sau-fără zahăr ale alimentelor în mod normal-călorice, fără a modifica gustul sau structura. Stevia Steviol Glicozidele pot rezista și la temperaturi ridicate, ceea ce înseamnă că pot fi folosite în alimente și băuturi utile care trebuie încălzite pentru a le menține proaspete sau pentru a-și schimba gustul. Acest lucru le oferă oamenilor mai multe opțiuni care sunt mai bune.
Sensibilitate la pH: Degradarea se accelerează sub pH 3 și peste pH 10
Comportament în condiții extrem de acide
Când nivelul pH-ului este ușor acid până la neutru, glicozidele Stevia Steviol sunt foarte stabile. Cu toate acestea, atunci când nivelul pH-ului este foarte acid, ei se comportă foarte diferit. Când pH-ul este mai mic de 3, aceste substanțe se descompun mai repede. Acest lucru se datorează faptului că condițiile foarte acide fac ca legăturile glicozidice să se descompună mai probabil. Aceste legături sunt importante pentru structura și dulceața glicozidelor de steviol. Aceasta înseamnă că producătorii de alimente trebuie să fie deosebit de atenți atunci când fac produse cu un pH foarte scăzut, cum ar fi unele băuturi din fructe sau sosuri care sunt foarte acide. Pentru a proteja puritatea glicozidelor Stevia Steviol în aceste situații, rețetele sau metodele de procesare ar putea fi necesar să fie schimbate. Acest lucru este pentru a vă asigura că produsul rămâne dulce și sănătos pe toată durata de valabilitate.
Stabilitate în medii alcaline
Stevia Steviol Glicozideau probleme când nivelul pH-ului este foarte ridicat, la celălalt capăt al scalei. Când nivelul pH-ului depășește 10, acești îndulcitori naturali se descompun mai repede. Din acest motiv, este important să ne gândim la bunurile care pot avea părți alcaline sau care trec prin pași de preparare alcaline. Situații extrem de alcaline ca acestea nu se întâmplă foarte des în utilizarea alimentelor, dar cunoașterea acestei limitări este importantă pentru dezvoltarea completă a produsului. Producătorii care utilizează materiale sau metode alcaline ar trebui să urmărească îndeaproape nivelurile pH-ului și să facă orice modificări necesare pentru a se asigura că glicozidele de Stevia Steviol funcționează bine și rămân stabile în produsele lor.
Implicații pentru depozitare și ambalare
Stevia Steviol Glicozidele sunt sensibile la pH, ceea ce are efecte mari asupra modului în care sunt depozitate și ambalate. Este important să ne gândim la pH-ul produsului finit și la modul în care acesta se poate schimba în timp pentru a-l menține stabil și dulce. Este foarte important să folosiți materiale de ambalare care pot menține nivelul pH-ului constant, în special pentru mărfurile lichide, unde schimbările de pH au loc mai des. De asemenea, condițiile de păstrare ar trebui gestionate cu atenție pentru a împiedica factorii externi să modifice pH-ul produsului. Făcând acești pași, companiile care fac dulciuri cu Stevia Steviol Glicozide se pot asigura că își păstrează calitatea, gustul și beneficiile nutriționale atâta timp cât ar trebui. Clienții vor fi mulțumiți de acest lucru, iar mărfurile vor fi mai fiabile.
Implicații pentru prelucrarea alimentelor: potrivit pentru aplicații de pasteurizare și umplere la cald{0}}
Compatibilitate cu pasteurizarea
Stevia Steviol Glicozidele sunt foarte bune la lucrul cu metodele de abur deoarece nu se schimbă prea mult la temperaturi ridicate. Un mare beneficiu pentru afacerea cu băuturi este că pot încălzi băuturi precum laptele, sucuri de fructe și altele care trebuie păstrate în siguranță și proaspete. Stevia Steviol Glicozidele își păstrează structura și dulceața în timpul procesării, care de obicei are loc la temperaturi cuprinse între 60 și 100 de grade. Această stabilitate asigură că produsul final păstrează gustul și valoarea nutritivă care au fost menite după încălzire. Producătorii pot folosi acești îndulcitori naturali în produsele pasteurizate cu încredere, deoarece procesul de pasteurizare nu va descompune glicozidele de Stevia Steviol și nici nu va modifica cât de mult îndulcesc. Acest lucru păstrează calitatea și stabilitatea mărfurilor.
Procese de-umplere fierbinte
Un alt mod comun de a face alimente în cazul în care siguranțaStevia Steviol Glicozideeste util atunci când mâncarea este umplută fierbinte-. Umplerea recipientelor cu produsul la temperaturi ridicate (de obicei între 82 de grade și 93 de grade) pentru a ucide microbii și a-l face să dureze mai mult este o modalitate care este adesea folosită pentru băuturi și sosuri. Stevia Steviol Glicozidele pot face față acestor temperaturi fără a se schimba prea mult, deoarece sunt rezistente la căldură. Aceasta înseamnă că mărfurile care au fost îndulcite cu aceste substanțe chimice pot fi umplute cu aer fierbinte fără a-și pierde dulceața sau a obține gusturi ciudate. Cu capacitatea de a folosi Stevia Steviol Glicozide în produse fierbinți, acești îndulcitori naturali pot fi utilizați în mai multe situații. Acest lucru le permite producătorilor să creeze opțiuni mai bune, cu mai puține calorii-în zonele care au de obicei opțiuni cu conținut ridicat de-zahăr.
Impact asupra calității produsului și a duratei de valabilitate
Puteți folosi glicozide de Stevia Steviol pentru a face produsele mai bune și pentru a le menține proaspete mai mult timp, deoarece pot fi folosite pentru încălzire și umplere la cald-. Acești îndulcitori naturali vă ajută să vă asigurați că gustul și dulceața unui produs nu se schimbă în timp, deoarece nu reacționează cu căldura. Acest lucru se datorează faptului că Stevia Steviol Glicozidele rămân constante. Au încă beneficii pentru sănătate, cum ar fi lipsa caloriilor, și pot fi bune pentru tine. Aceste ingrediente pot fi, de asemenea, folosite cu aceste metode de procesare pentru a face lucruri care vor rezista pe raft fără a fi nevoie de conservanți sau substanțe chimice suplimentare. Acest lucru le oferă oamenilor ceea ce își doresc, adică etichete mai bune și liste de ingrediente cu lucruri mai naturale. În acest fel, firmele pot face produse bune care durează mai mult și îndeplinesc dorințele clienților, precum și regulile guvernamentale de siguranță alimentară.
Concluzie
Stevia Steviol Glicozidesunt foarte stabile în multe condiții diferite de căldură și pH, ceea ce le face utile în multe rețete diferite de alimente și băuturi. Deoarece pot face față temperaturilor ridicate și rămân stabile în setări de pH ușor acide până la neutru, acest lucru face posibilă venirea cu multe produse noi. Deși trebuie avut grijă în medii foarte acide sau bazice, glicozidele de Stevia Steviol sunt în general foarte stabile, ceea ce le face îndulcitori naturali grozavi pentru metodele actuale de procesare a alimentelor. Pe măsură ce crește nevoia de opțiuni mai bune, cu mai puține-calorii, capacitatea acestor substanțe de a rămâne stabile la temperaturi ridicate și la niveluri scăzute de pH va avea un impact mare asupra modului în care sunt preparate alimente și băuturi în viitor.
Stevia Steviol Glycozide furnizor
Pentru mai multe informații despre Stevia Steviol Glicozide și aplicațiile acestora, vă rugăm să contactațiLonierHerblainfo@lonierherb.com. Echipa noastră de experți este pregătită să vă ajute cu dezvoltarea produsului și să vă ofere-Glicozide Stevia Steviol de înaltă calitate pentru nevoile dvs. specifice.
FAQ
Î: Care este temperatura maximă pe care o poate rezista glicozidele Stevia Steviol?
R: Stevia Steviol Glicozidele pot tolera în general temperaturi de până la 80-100 de grade în condiții neutre până la ușor acide.
Î: Sunt glicozidele Stevia Steviol stabile în băuturile acide?
R: Da, sunt stabili în condiții ușor acide, dar se pot degrada mai repede la niveluri de pH sub 3.
Î: Glicozidele Stevia Steviol pot fi utilizate în produsele pasteurizate?
A: Absolut. Stabilitatea lor termică le face potrivite pentru procesele de pasteurizare.
Referințe
1. Prakash, I., DuBois, GE, Clos, JF, Wilkens, KL și Fosdick, LE (2008). Dezvoltarea rebiana, un îndulcitor natural, non{12}}caloric. Toxicologie alimentară și chimică, 46(7), S75-S82.
2. Lemus-Mondaca, R., Vega-Gálvez, A., Zura-Bravo, L., & Ah-Hen, K. (2012). Stevia rebaudiana Bertoni, sursă a unui îndulcitor natural de{11}înaltă potență: o revizuire cuprinzătoare a aspectelor biochimice, nutriționale și funcționale. Food Chemistry, 132(3), 1121-1132.
3. Periche, A., Castelló, ML, Heredia, A., & Escriche, I. (2015). Influența metodei de uscare asupra glicozidelor steviol și a antioxidanților din frunzele de Stevia rebaudiana. Food Chemistry, 172, 1-6.
4. Wolwer-Rieck, U. (2012). Frunzele de Stevia rebaudiana (Bertoni), constituenții lor și analizele acestora: o recenzie. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 60(4), 886-895.
5. Geuns, JM (2003). Steviozidă. Phytochemistry, 64(5), 913-921.
6. Kinghorn, AD (Ed.). (2001). Stevia: genul Stevia. CRC Press.
