Stevia Steviol Aplicații glicozide în alimente și băuturi

Glicozidele de steviol din stevia au devenit un nou îndulcitor natural în industria alimentară și a băuturilor. Ele pot fi folosite în locul zaharurilor obișnuite și nu au calorii. Aceste substanțe chimice provin din frunzele plantei Stevia rebaudiana și conferă alimentelor o dulceață puternică, fără caloriile care vin cu zaharurile obișnuite. Deoarece din ce în ce mai mulți oameni își doresc opțiuni sănătoase, glicozidele steviolului sunt folosite în multe tipuri diferite de alimente și băuturi. Modul în care companiile produc tot felul de produse se schimbă din cauza acestor îndulcitori naturali. Sunt folosite în băuturi răcoritoare, iaurt, produse de patiserie și dulciuri.Stevia steviol glicozidepoate fi folosit în multe moduri în domeniul alimentației și al băuturilor, așa cum este explicat în această postare pe blog. Vorbește despre lucrurile bune despre ei, despre cum sunt controlați și despre cum ar putea schimba modul în care oamenii reduc zahărul.

Înlocuirea zahărului în băuturi

Stevia steviol glicozide au fost folosite cu succes pentru a înlocui zahărul în multe băuturi. Atunci când producătorii doresc să reducă sau să scape de zaharurile adăugate fără a schimba gustul, acești îndulcitori naturali sunt o opțiune excelentă. Glicozidele steviolului pot înlocui până la 100% din zahărul din băuturile răcoritoare carbogazoase. Acest lucru face opțiuni cu zero-calorii sau cu conținut scăzut de-calorii pe care persoanele cărora le pasă de sănătatea lor le vor plăcea. Deoarece glicozidele steviolului nu se schimbă atunci când sunt încălzite, ele pot fi folosite și în băuturi calde precum cafeaua și ceaiul. În plus, glicozidele de stevia steviol adaugă dulceață băuturilor, cum ar fi băuturile pentru sport și apele îndulcite, fără a adăuga calorii sau a modifica cât de bine te mențin hidratat.

Reducerea zahărului în cofetărie și produse de panificație

Oamenii care fac bomboane și coace lucruri folosesc și eleglicozide steviol steviolpentru a reduce zahărul. Puteți folosi acești îndulcitori naturali pentru a face dulciuri, bomboane și dulceturi cu conținut scăzut de zahăr sau fără zahăr. Multe produse de patiserie pot avea mai puțin zahăr dacă se folosesc glicozide de stevia steviol în loc de o parte sau tot zahărul. Acest lucru păstrează dulceața și gustul la fel. Deoarece glicozidele stevia steviol pot face față la temperaturi ridicate, ele pot fi folosite în prăjituri, prăjituri și alte produse de patiserie. Glicozidele steviolului pot fi amestecate cu îndulcitori în vrac, cum ar fi eritritol sau inulină, pentru a face produse de patiserie fără zahăr-care au gust și se simt grozav.

Îmbunătățirea profilurilor nutriționale ale gustărilor și cerealelor

Este foarte important pentru a face gustări și alimente mai sănătoase ca acestea să conțină glicozide de stevia steviol. Acești îndulcitori naturali pot fi folosiți în loc de zahăr pentru a face batoane granola, batoane proteice și alte alimente pentru micul dejun mai scăzute în calorii, fără a schimba gustul lor. Glicozidele steviolului pot fi folosite pentru a face alimente pentru micul dejun cu conținut scăzut de-zahăr sau fără-zahăr-adăugat pe care le vor plăcea persoanelor cărora le pasă de sănătatea lor și părinților care doresc opțiuni mai bune pentru copiii lor. Deoarece glicozidele steviolului sunt atât de flexibile, pot fi folosite atât în ​​rețete de gustări dulci, cât și sărate. Acest lucru oferă afacerii cu gustări noi modalități de a veni cu produse noi.

Îmbunătățirea echilibrului de arome în băuturi

Când vine vorba de a face băuturile să aibă un gust mai bun, glicozidele steviolului sunt de mare ajutor. Atunci când se adaugă minerale, vitamine și proteine ​​pe bază de plante-, acestea pot face mâncarea să aibă un gust amar și slăbit. Acești îndulcitori naturali pot ajuta la acoperirea acestor gusturi. Băuturile și nectarurile din fructe pot avea glicozide de stevia steviol adăugate pentru a le face mai puțin acide și pentru a scoate în evidență dulceața naturală a fructelor fără a adăuga calorii. Băuturile alcoolice precum băuturile spirtoase aromate și cocktailurile gata-de-de băut pot fi făcute mai dulci fără zaharuri fermentabile prin adăugarea de glicozide de stevia steviol. Acest lucru permite crearea-opțiunilor cu conținut scăzut de calorii. Rebaudioside M și alte câteva glicozide de steviol au un gust curat, care le permite formulatorilor să facă băuturi care au gust de zahăr, fără gustul pe care îl aveau unele produse mai vechi cu stevia.

Îmbunătățirea formulărilor de produse lactate

Cineva a descoperit că glicozidele steviolului pot ajuta la ca produsele lactate să aibă un gust mai bun. Cu acești îndulcitori naturali, mai puțin zahăr poate fi adăugat la iaurt, lapte cu zahăr adăugat și înghețată, obținând totuși dulceața pe care o dorește producătorul. Când amesteciglicozide steviol steviolcu proteine ​​și grăsimi din lapte, poți face delicii cu lactate care au gust și sunt bune pentru tine. Unele produse lactate fermentate, cum ar fi căpșunile și chefirul, pot avea glicozide de stevia steviol adăugate după fermentare pentru a le face mai gustoase fără a opri procesul de fermentație. Deoarece glicozidele stevia steviol sunt sigure în medii acide, ele sunt grozave pentru utilizare în produsele lactate care au fost tratate.

Crearea de noi combinații de arome

Adăugarea de glicozide de stevia steviol în băuturi și produse lactate vă poate ajuta să faceți noi amestecuri de gust. Deoarece acești îndulcitori naturali au un profil de dulceață curat, puteți încerca noi combinații de gust pe care zaharurile obișnuite le-ar fi putut face prea puternice. Băuturile alcoolice pot avea glicozide de stevia steviol amestecate cu uleiuri vegetale, ierburi și condimente pentru a face arome mai complexe cu mai puțin zahăr. Acești îndulcitori fac posibilă producerea de noi arome în produsele lactate, lăsând note de gust minore să iasă în evidență fără a fi acoperite de prea multă dulceață. Cu glicozide de stevia steviol, producătorii de produse pot ajusta cu precizie cantitatea de dulceață, ceea ce le oferă mai multă libertate de a crea profiluri de gust complicate și echilibrate pentru o gamă mai largă de utilizări.

Statutul de reglementare global

Mai multe țări din întreaga lume și-au dat aprobarea pentru glicozidele steviolului. Aceasta înseamnă că sunt sigure și funcționează bine ca zaharurile naturale. Aceasta înseamnă că Food and Drug Administration (FDA) din Statele Unite consideră că multe glicozide de steviol sunt sigure. Acestea includ steviozida, rebaudiozida A și rebaudiozida M. Acest lucru este în regulă și cu Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA). Glicozidele de steviol pot fi utilizate în băuturi și alimente, dar oamenii nu trebuie să mănânce mai mult de 4 mg pe kg de greutate corporală pe zi. Organismele responsabile din Canada, Australia, Noua Zeelandă și multe alte țări au dat aprobări similare. Cu alte cuvinte, glicozidele stevia steviol sunt un îndulcitor care poate fi folosit oriunde în lume. Stevia steviol glicozide sunt ușor de utilizat de companiile alimentare și de băuturi din întreaga lume, acum că au fost permise de multe țări. Cu alte cuvinte, formulele pot fi folosite peste tot.

Ghid de utilizare și limitări

Stevia steviol glicozideau multe beneficii, dar producătorii trebuie să se asigure că utilizatorii respectă anumite reguli și restricții. Datorită dulceață puternică pe care o oferă glicozidele steviolului, sunt necesare doar cantități mici pentru a atinge nivelul de dulceață dorit. Producătorii trebuie să găsească cu atenție cantitatea potrivită pentru a evita să facă alimentele prea dulci sau să-i dea un gust neplăcut. Există niveluri maxime de glicozide de steviol care pot fi utilizate în anumite tipuri de alimente în unele zone. Aceste niveluri trebuie respectate pentru a vă asigura că sunt respectate reglementările. De asemenea, companiile care produc îndulcitori ar trebui să știe că glicozidele steviolului ar putea reacționa cu alte ingrediente pe care le folosesc, în special în alimentele care sunt foarte complicate. Etichetarea corectă este, de asemenea, foarte importantă. În multe locuri, glicozidele de steviol trebuie listate ca ingredient, de obicei sub cuvântul general „glicozide de steviol” sau prin denumirile lor specifice ale compușilor.

Evoluții viitoare ale reglementărilor

Regulile care guvernează glicozidele steviolului se schimbă mereu, deoarece apar noi studii și sunt create modalități mai bune de a le elimina și de a le produce. Organismele de reglementare din întreaga lume analizează îndeaproape noile glicozide de steviol și metode de producție, cum ar fi glicozidele de steviol derivate din bioconversie și fermentație-. Din cauza acestor modificări, aprobările pot fi extinse și regulile de utilizare pot fi modificate în viitor. Glicozidele steviolului sunt, de asemenea, studiate pentru posibilele lor beneficii pentru sănătate, dincolo de rolul lor de îndulcitori. Ce mențiuni de sănătate sunt permise și modul în care acestea sunt controlate în viitor s-ar putea schimba din cauza acestui studiu. Regulile se pot schimba în continuare pentru a susține idei noi în acest domeniu, menținând în același timp oamenii în siguranță, pe măsură ce crește nevoia de dulciuri naturale, cu conținut scăzut de-calorii.

Glicozidele din Stevia au schimbat afacerea cu alimente și băuturi, deoarece le permit oamenilor să facă băuturile să aibă un gust mai bun, fără a adăuga calorii suplimentare. Pentru a găsi modalități de a mânca mai puțin zahăr, acestea sunt foarte importante. Sunt sigure și pot fi folosite în o mulțime de alimente și băuturi diferite. Din ce în ce mai mulți oameni își doresc opțiuni sănătoase, ceea ce înseamnă căglicozide steviol steviolva juca probabil un rol mai important în fabricarea de bunuri. Cu aceste dulciuri naturale, companiile pot face noi alimente care au un gust grozav și pot urma ultimele tendințe de fitness și sănătate.

Pentru glicozide de-stevia steviol de înaltă calitate și asistență pentru formulări de specialitate,LonierHerbeste un partener de încredere în industrie. Cu peste 10 ani de experiență în producția de extract de plante și un angajament față de calitate, LonierHerb oferă o gamă de produse cu glicozide de steviol potrivite pentru diverse aplicații. Facilitățile lor de ultimă generație---și controlul riguros al calității asigură ingrediente consistente, de-puritate ridicată, care îndeplinesc standardele de reglementare globale. Pentru mai multe informații despre glicozidele stevia steviol de la LonierHerb și despre modul în care acestea pot îmbunătăți formulările produselor dvs., contactați echipa lor lainfo@lonierherb.com.

FAQ

Î. Ce sunt glicozidele steviolului?

A. Glicozidele steviolului sunt îndulcitori naturali, cu zero-calorii, extrași din frunzele plantei Stevia rebaudiana.

Î. Sunt glicozidele stevia steviol sigure pentru consum?

R. Da, glicozidele de stevia steviol au fost aprobate ca fiind sigure pentru consum de către organismele de reglementare din întreaga lume, inclusiv FDA și EFSA.

Î. Cât de dulci sunt glicozidele steviolului în comparație cu zahărul?

A. Glicozidele steviolului sunt de obicei de 200-300 de ori mai dulci decât zahărul, permițând utilizarea în cantități mici.

Referințe

1.Samuel, P., et al. (2018). Stevia Leaf to Stevia Sweetener: Explorarea științei sale, a beneficiilor și a potențialului viitor. The Journal of Nutrition, 148(7), 1186S-1205S.

2.Ashwell, M. (2015). Stevia, îndulcitorul durabil cu zero-calori al naturii: un nou jucător în lupta împotriva obezității. Nutrition Today, 50(3), 129-134.

3.Prakash, I., et al. (2014). Dezvoltarea rebiana, un îndulcitor natural, ne-caloric. Food and Chemical Toxicology, 68, 87-93.

4.Carakostas, MC, et al. (2008). Prezentare generală: Istoricul, funcția tehnică și siguranța rebaudiozidei A, o glicozidă naturală a steviolului, pentru utilizare în alimente și băuturi. Toxicologie alimentară și chimică, 46(7), S1-S10.

5.Perrier, JD, şi colab. (2018). Glicozide steviol din Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) pentru industria alimentară: Proprietăți, sinteza și piață. În îndulcitori (pp. 397-429). Springer, Cham.

6.Urban, JD, et al. (2015). Siguranța glicozidelor de steviol: Îndulcitorii de glicozide de steviol înalt purificați sunt aditivi alimentari? Food and Chemical Toxicology, 75, 71-78.